Bayrama 1 günümüz kaldı.. Bizim evde de son hız hazırlıklar devam ediyor..:))
Temizlik yemek derken yorgunluk diz boyu oldu.. ama neşeli telaşlar bunlar elbette...:))
Kardeşimler gelecekler bayram için inşallah. Fellah köftesi kardeşimin çok sevdiği yemeklerden biridir. Ben de sevgili Dolunay hanım'ın bloğunda gördüm sağolsun hemen uygulamaya geçtim..
Tarifler Dolunay Hanım'dan..:))
Tamamen Dolunay Hanımın tarifini uyguladım..
1 kilo ince köftelik bulguru sıcak suyla ıslattım ve 10 dakika kadar bulgurun şişmesini bekledim.
Sonra içine 2 yumurta kırdım. Tuz, ve un ilave ettim. Elimle böyle ortaları düğme şekilde olacak gibi şekil verdim. Tepsiyi unladım birbirlerine yapışmamaları için. Şu an deep Freeze e kaldırdım. Kardeşimler gelince sosunu hazırlayıp köftelerin üzerine ilave edeceğim..
Bir miktar da minik minik yuvarlak köfteler yaptım...
Analı kızlı denilen bir çorba vardır Tarsus Adana Mersin Antakya taraflarında. Ondan yapacağım yine bayramda inşallah kardeşimlere..:))
Bu minikleri de Deep Freeze e kaldırdım
Bir hayli köftelik malzemem artmıştı..
Ben de hemen içli köfte yapımına giriştim.. Aman pek bir maharetli miyim neyim..:))
İçli Köfte Arapça ismiyle Oruk, daha doğrusu Şam Oruğu Antakya da öğrenmiştim. Ben orukları Antakya da öğrendiğim tarife göre yaptım hemen sizlerle de paylaşayım..
Yukarıdaki resim orukların iç harcı..
Soğanları biraz zeytinyağında pişirdikten sonra kıymayı ilave ettim. Tuz karabiber biraz yeni bahar, maydonoz bolca ceviz ve dolmalık fıstık da ilave edip pişirdim. Soğumasını bekledim..
Fellah köftesi yapımından artmıştı. Artan harca biraz irmik ve 3 kez çekilmiş yağsız kıyma koydum. Bir yumurta daha kırdım. Biber salçası da ilave ettim. Aynı çiğ köfte yoğurur gibi ıslatarak yoğurdum.
Yani içli köftenin kabuk kısmında da kıyma var. Antakya da öyle yapıyorlar.
Elime yapışmaması için zeytinyağıyla avcumun içinde yavaş yavaş köftelerin içini oydum parmağımla. Ve bir tatlı kaşığı pişirdiğim kıymalı içten doldurdum.
Yine avcumun içinde döndüre döndüre kapatarak uzun bir köfte şekli verdim.
Antakya da böyle uzun ince yapıyorlar. Tarsus ta halamlar bunları yuvarlak yaparlardı rahmetliler..
Gördüğünüz gibi birçok oldu.
Yine deep freeze de yerlerini aldılar..
Bunları biraz önceden çıkartıp buzunu çözdüreceğiz ve zeytinyağında çevire çevire kızartacağız.
Buyrun size Oruk... Oruk Arapça da köfte demek zaten..:))
Buna Şam Oruğu deniyor Antakya'da..
Tabii bu içli köfteleri suda haşlayarak da yapabilirsiniz. Yöreden yöreye değişiyor elbette..
Bu son resim ise günün sürprizi oldu benim için.
Analı kızlı denilen ve yine Güney de çok yapılan bir çorba vardır. Arapça ismini şimdi unuttum.
Bu minik içli köfteler çorbanın ''Ana'' kısmı oluyor.. İçli köftelerin yarısı büyüklüğündeler yani oldukça minik içli köfteler oldular. Yin içlerini kıymalı harç ile doldurdum.
Çorbada hem bunlardan hem de minik içleri boş köfteciklerden olacak.
yukarıda görmüş olduğunuz mini mini köftecikler de çorbanın ''Kız'' kısmı...
Yaptığımda daha ayrıntılı bilgi vereceğim elbette..
Ama yemin ediyorum canım çıktı..
Evde tek başına yaptım.. Saatlerce sürdü. Sırtım belim tutuldu vallahi..
Ne yapalım kardeşim ve gelinimiz için değer diye düşünüyorum..:))
Malum güzel gelinimiz de Arap, Filistinli kendisi ve bu lezzetlere yabancı değil.. O da sever kardeşim zaten bayılır..
Herkese sevdikleriyle birlikte mutlu bir bayram diliyorum..
Sevgiler..:))
Mmmm enfes görünüyorlar.Ellerinize sağlık,iyi bayramlar :)
YanıtlaSilSağol Diğdemciğim. Ben de senin ve ailenin bayramını kutluyorum yavrum öpüyorum çok çok..:))
Silİçli köfte bayılırım ama yapmasını bilmem. Zaten burgaz'da sadece gülay ablamda var oda haşalamadım severek yerim.
YanıtlaSilAnalı kızlı bir ara adanalı bir yemek hanecimiz vardı ordan bilirim güzeldir oda. Afiyet olsun, ellerine sağlık
Güzel bol sohbetli, mutlu, sağlıklı sofralarınız ailecek daim olsun.
Hayırlı bayramlar...
Canım arkadaşım vallahi ben de antakya da öğrendim. Bir de maşallah boğazıma düşkünüm sevdiğim yemekleri öğrenmeye çalışıyorum hemen yapmasını öğreniyorum.. Yolun düştüğünde gel arkadaşım sana da yaparım seve seve..:))
SilAmin İnşallah ben de sana ve ailene çok güzel bayramlar diliyorum kardeşim..:))
valla helal sana .maşallahın var ne güzel ve iştah açıcı şeyler yapmışsın.hele analı kızlıya bayıldım.bak onu daha önce hiç yapmadım sadece bir arkadaşım yaparken yardım etmiştim :) hepsini afiyetle yiyin inşallah.ve çok teşekkür ederim canımcım.sana muhteşem bir bayram diliyorum sevdikleirinle beraber.kucak dolusu sevgiler ve öpücükler..
YanıtlaSilDolunaycığım hemen senden kopya çektim imrendim demiştim ya o zaman da senin bloğunda görünce..:))
SilEee usta sensin ben öğrenmeye çalışıyorum..:))
Kardeşim çok sever inanır mısın. Yazık sevinsin diye işte ne yapalım zor işe kalkıştım inşallah memnun kalırlar onlar da..
Ben de sana ve ailene mutlu bayramlar diliyorum..
Çok çok öpüyorum..
Seboyu da çok öpüyorum ama..:))
ben usta değilim özlemciğim ama teşekkür ederim.ve kesin memnun kalmışlardır hem sen böyle sevgiyle yaparken tersi mümkün mü! çook öpüyorum.
SilCanım vallahi degmişş enfes görünüyor herseyyyy :) kocaman öpüyorummm
YanıtlaSilSağol Cansucuğum canım benim..:))
SilÇok yoruldum inan ki.. Sen gel sana da yaparım inan ki..
Daha bir de gelinimiz mozaik pasta seviyıor diye yarın da mozaik pasta yapmam gerekiyor..:))
Sorma yine büyük yorgunluk hep bana..:))
Öpüyorum senin ve ailenin bayramını kutluyorum.. Mutlu bir bayram diliyorum güzel arkadaşım benim..:))
hatay mutfağa yapmışsın elıne sağlık hepınıze hayırlı bayramlar annenınde ellerınden operım
YanıtlaSilVallahi öyle oldu Selmacığım.. Ben de kardeşim de çok seviyoruz..:))
SilBüyük işe kalkıştım inanır mısın bugün belim sırtım nasıl ağrıyor.. Neyse inşallah onlar beğensinler de..
Öpüyorum sevdiklerinle birlikte çok güzel bir bayram geçirmeni diliyorum sevgili arkadaşım..
Çok çok öpüyorum..:))
Hepsi nefis gözüküyor, tek başına bu işe kalkışmak büyük cesaret :))) On parmağında on marifet var abla maşallah :)
YanıtlaSilBayramınız mübarek olsun, annenize kızınıza da selamlar, sevgiler :)
Of of offf en sevdiklerimden :) Hele ki fellak köfteyi karnım burnumdayken aşerip canım çıkıp yapmıştım sen düşün!
YanıtlaSilEllerine sağlık iyi bayramlar :)
vay canına sen ne kadar marifetliymişsin özlemciğim, eline koluna sağlık, fellah köftesi etsiz olduğu için çok seviyorum, bir kere yapmıştım internetten bir tarif bulup fakat çok zahmetliydi çok vakit almıştı ama bir o kadar lezzetliydi, afiyet olsun canım..içli köfteyi annem de çok güzel yapardı ben de kızartırdım unlu yumurtaya bulayıp, bir anım var her içli köfte sözü geçince aklıma gelir, kızkardeşim ilk çocuğuna hamileyken rahmetli annem koca bir tencere dolusu içli köfte yaptı, ben de kızarttım, kızkardeşime götürelim dedik, sabahtan yola çıktık çok uzakta oturuyordu o zaman kardeşim, dolmuş, vapur sonra taksiye bindik...tencereyi büyük bir çantayla yere koymuştum takside, durak taksisi de değil, inerken takside bırakmışız ! biriki saniye içinde aklım başıma geldi bağırdık ama baktık taksi gidiyor!:( yapacak bir şey yok:(( kimbilir hangi durağın taksisi, velhasıl bir tanesinin tadına bile bakmak kısmet nasip değilmiş kimlere kısmet olduysa afiyet bal olsun dedik ama annem çok kızmıştı:))) inşalla taksi durağında taksiciler ziyafet çekmiştir diyoruz ya da belki karakola vermişlerdir polisler ziyafet çekti bilemiyoruz artık:))))bir ihtimal de binen kişi içinde para var sanıp almışsa ona kısmet olmuştur:)))
YanıtlaSilsevgilerimle
Canım arkadaşım ellerine sağlık.
YanıtlaSilŞu anda belki de yemişsinizdir afiyetle Fellah köfteleri , Orukları :)
Afiyet şeker olsun. Vallahi ellerine sağlık.
Hamaratsın hiç itiraz etme.Irmağın bu yemek yapma sevdası nereden geliyor belli :)
Tekrardan hayırlı bayramlar canım.Allaha emanet olsun :)
Ama oldu mu oldu mu şimdi;) ay bakamayacağım bu güzelliklere;) #diren öğrenci evi #diren mutfak ;))))
YanıtlaSil